赤尾青，俗稱蝦皮，為蚵仔寮的三寶之一，其味道鮮美、營養價值極高，富含蛋白質。赤尾青通常用來爆香，可用於各種菜餚、湯類，或製作月亮蝦餅、煎蛋等，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。梓官區漁會將赤尾青開發成許多種休閒食品，脆片、夾心燒等，提高其經濟價值，更將其開發為「小蝦寶」系列產品品牌，使赤尾青更廣為人知。
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